LA COCINA - Episodio 25
Episodio 25 - La Empleada que Capacita a Otras: El Primer Paso Visible Hacia el Liderazgo
En el episodio nueve te pregunte algo al final que quiero retomar ahora: si tuvieras que enseniarle a alguien nuevo como preparar y ejecutar el turno de desayuno en tu tienda, por donde empezarias?
Si en ese momento pensaste en una respuesta, esa respuesta te dice algo importante sobre tu nivel de dominio actual. Pero tambien te dice algo sobre una habilidad que este episodio va a desarrollar: la habilidad de enseniar.
Hay una idea en el mundo del aprendizaje que se llama el efecto del protegido. Dice que cuando intentas enseniarle algo a otra persona, tu propio entendimiento de ese tema se profundiza de maneras que no ocurren solo aprendiendo para ti misma. Cuando tienes que explicar algo, identificas exactamente que partes entiendes de verdad y que partes solo creias entender. Cuando alguien hace una pregunta que no esperabas, descubres los huecos en tu conocimiento que la practica sola no habia revelado.
Eso significa que enseniar a otras no es solo generoso. Es una de las maneras mas eficientes de aprender a un nivel mas profundo. Y en una cocina de tienda de conveniencia, donde nadie tiene tiempo para cursos formales y la mayor parte del aprendizaje ocurre en el turno, la cocinera que entrena informalmente a sus companeras esta haciendo algo que beneficia al equipo, a la operacion, y a ella misma al mismo tiempo.
De eso trata este episodio.
Primero necesito distinguir entre el entrenamiento formal y el rol informal de entrenadora, porque son cosas diferentes y este episodio es sobre la segunda.
El entrenamiento formal es el que viene de la compania. Manuales, videos de capacitacion, sesiones con el gerente, checklists de onboarding para empleadas nuevas. Ese entrenamiento existe y tiene valor. Pero en la realidad de muchas cocinas de tiendas de conveniencia, especialmente en operaciones independientes en el Valle y en Laredo, el entrenamiento formal es limitado, inconsistente, o llega incompleto.
Lo que llena ese hueco, en la mayoria de las cocinas, es la cocinera con mas experiencia que muestra a la nueva como se hacen las cosas. Informalmente. Sin titulo. Sin pago adicional. Sin que nadie le pidiera formalmente que lo hiciera.
Esa cocinera, si lo hace bien, tiene un impacto en la operacion que ningun manual puede tener porque esta ahi en el momento, en el contexto real, con la experiencia especifica de esa tienda. Y tiene un impacto en su propia carrera porque demuestra, sin pedirle a nadie que lo note, que puede hacer algo que es critico para cualquier posicion de liderazgo: transferir conocimiento.
Hablemos de como hacerlo bien, porque el entrenamiento informal hecho incorrectamente puede ser igual de danino que no hacerlo.
El primer principio es mostrar antes de decir. Cuando le ensenias a alguien un proceso, la primera vez lo haces tu mientras ellas observan. No das instrucciones verbales mientras ellas hacen. Primero lo demuestras completo, al ritmo correcto, de la manera correcta. Luego ellas lo intentan. Luego das retroalimentacion.
Este orden importa porque el cerebro aprende procesos fisicos mucho mejor por observacion que por instruccion verbal. Una cocinera nueva que recibe quince instrucciones verbales antes de tocar el equipo va a olvidar la mayoria. Una cocinera nueva que observo el proceso completo una vez y luego lo hizo ella misma va a recordar mucho mas, porque su cuerpo participio en el aprendizaje.
El segundo principio es descomponer el proceso en pasos que se pueden practicar uno a la vez. No le enseniamos todo el turno de desayuno de una vez. Le enseniamos a preparar la proteina correctamente. Cuando domina eso, le enseniamos la plancha. Cuando domina eso, le enseniamos el vitro. La acumulacion de habilidades especificas es lo que eventualmente produce una cocinera competente. Intentar enseniarlo todo al mismo tiempo produce una cocinera abrumada que no domina nada.
El tercer principio es corregir inmediatamente y con especificidad. Cuando algo no esta bien, lo dices en el momento, no al final del turno. Y lo dices de manera especifica, no general. No: eso no esta bien. Si: el doblez tiene que ir por este lado, dejame mostrarte de nuevo. La correccion especifica le da a la persona exactamente la informacion que necesita para ajustar. La correccion general solo le dice que algo estuvo mal sin decirle que cambiar.
Quiero hablar de algo que es la parte mas dificil del rol de entrenadora informal: como manejar a alguien que no aprende al ritmo que esperas, o que comete el mismo error repetidamente.
En Laredo, cuando estabamos desarrollando el equipo de Laredo Taco Company en algunas de nuestras tiendas, tuve que tener conversaciones con cocineras experimentadas sobre como entrenar a las nuevas. El error mas comun que vi no era impaciencia, aunque eso tambien ocurria. Era la tendencia a simplemente hacer el trabajo de la nueva en lugar de enseniarle a hacerlo.
Es mas rapido hacerlo tu misma que enseniar a alguien mas. Eso es un hecho. En el rush, cuando hay presion de tiempo y la nueva esta tardando, el impulso de tomar el control y hacerlo tu es completamente natural. Y a veces es la decision correcta en ese momento especifico.
Pero si ese patron se repite, si siempre que hay presion la entrenadora toma el control y la nueva nunca tiene la oportunidad de practicar bajo condiciones reales, la nueva nunca aprende a manejar esas condiciones. Y el ciclo continua: cada vez que hay presion, la entrenadora tiene que intervenir porque la nueva no puede manejarlo, lo cual nunca le da la oportunidad de desarrollar esa capacidad.
La entrenadora que rompe ese ciclo tiene que tolerar mas errores a corto plazo para producir mayor competencia a largo plazo. Eso requiere paciencia y una perspectiva de largo plazo que no siempre es facil mantener en medio de un turno ocupado. Pero es exactamente lo que diferencia a alguien que ensenio a alguien mas de alguien que simplemente trabajo junto a alguien mas.
Hay una dimension de este tema que va directamente a tu desarrollo profesional y que quiero nombrar claramente.
Cuando tu gerente te ve enseniarle algo a una companera nueva de manera efectiva, sin que nadie te lo pidiera, sin drama, con claridad y con paciencia, esa observacion vale mas que cualquier evaluacion formal. Porque lo que tu gerente esta viendo no es una cocinera que hace bien su trabajo. Esta viendo a una cocinera que puede hacer que otras hagan bien su trabajo. Y esa es una habilidad completamente diferente que no esta disponible en todas las cocinas.
El gerente que tiene esa cocinera en su equipo tiene un recurso que no puede comprar con un puesto de trabajo. Lo tiene porque esa cocinera decidio desarrollar esa habilidad antes de que nadie se la pidiera.
Eso es exactamente lo que significa hacerse notar de la manera correcta.
Termino con algo que conecta este episodio con la pregunta que hice al principio.
Si puedes explicarle a alguien el proceso de apertura de tu cocina de una manera que esa persona pueda seguirlo sin que estes ahi, ya eres una entrenadora. Quizas no tienes el titulo. Quizas nadie te lo ha dicho todavia. Pero tienes la habilidad fundamental: puedes transferir lo que sabes a alguien que no lo sabe.
En el episodio nueve te dije que la capacidad de enseniar es la senial mas clara de que dominas algo de verdad. Ahora te digo algo mas: la capacidad de enseniar bien, de manera que la persona que aprendio contigo pueda realmente hacer el trabajo sin ti, es la senial mas clara de que estas lista para el siguiente peldano.
Tres preguntas para tu camino a casa.
Primera: Hay una companera en tu cocina ahora mismo que se beneficiaria de que le mostraras algo que tu dominas y que ella todavia no? No tiene que ser algo grande. Un proceso de preparacion, una manera de organizar la estacion, como usar el termometro correctamente. Una cosa que puedes mostrarle esta semana. Eso es suficiente para empezar.
Segunda: Piensa en alguien que te enseno algo en tu carrera, ya sea en esta cocina o en una anterior. Como lo hizo? Que fue lo que funciono mejor de esa manera de enseniar? Y que podrias hacer diferente basandote en lo que aprendiste en este episodio?
Tercera: Si tu gerente te preguntara manana si podrias encargarte de entrenar a una nueva empleada de cocina, que dirias? Si tu respuesta interna es si puedo hacerlo pero no se si se me da bien, ese es exactamente el punto de partida correcto. La confianza en la ensenanza se construye ensenando. No antes.
Este ha sido el episodio veinticinco de La Cocina. Enseniar a otras no es trabajo adicional que haces cuando tienes tiempo. Es la habilidad que demuestra que estas lista para liderar. Y empieza en el proximo momento en que alguien a tu lado necesita saber algo que tu ya sabes.
Soy Mike Hernandez. Nos vemos en el episodio veintiseis.